Étoile Filante 无畏之星

一月,总是被节日食物围绕的时节。

国王饼中所藏的 fève,原本是一枚蚕豆,据说古希腊人用蚕豆选择法官,以保证公平。到了法国大革命时期,人们开始在国王饼中藏入瓷偶。根据传统,会让家中最小的孩子躲在桌下,由他随机指定下一块国王饼该分给谁。

关于国王饼的另一项游戏是刻纹的艺术。传统的向日葵纹、麦穗纹、太阳纹、月桂纹在法式糕点中都很常见,他们都具有光荣、丰收、胜利的寓意,而国王饼就像这门艺术的荟萃,每个人都能将圆形的饼皮当作画布,制作自己的幸运图腾。

不过,作为每年重复的食物,人们是不会只满足于游戏的。这也是为什么,节日食物对厨师来说总是难题。我们不能重新发明一种节日食物,也不能重新发明关于它的游戏,只能把心思花在内里,不断突破极限。

今年的国王饼,我叫它“无畏之星”。在配方中,我减少了糖,转而增加更多芳香的层次,希望在节日里给大家带来更轻盈健康的口感,和经得起反复品味的温暖印象。刻纹则一改传统纹样,一颗“无畏之星”有如美国队长之盾,希望在新的一年里护佑所有敢于直面挑战的人们,并为大家带去新的灵感。

Wishing all the best in the Year of Rabbit!
新春快乐!
@mars 光之辑·LUMIERES JeJe
23-01-27 536 27
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