好酒好蔡研发工作室
喜欢脆皮猪手、酸辣面、香炖白菜，和最后的黑芝麻慕斯配威士忌。
高压过的猪手放进冰箱固化后，在 80°C 的汤里泡 6 小时，再烤皮。
选西班牙猪手因为皮层特别薄，压力锅去掉油脂，只留下了胶原体，提前剔除掉会纤维化的瘦肉，在咬破脆皮时猪手心的胶原就在嘴里化开了，猪皮像是撕掉隔层的双面胶粘附在牙齿上，想象一下软糯粘牙应有的口感，再把这份感知乘以十就是吃这只猪手时的体验。
酸辣面的酸味是用山西的老醋叠加广东的黑醋，酸味和辣味轻巧分离，没有太多浮油，过瘾又清爽，蒜香来自切得极细的蒜苗，吃完大概 3 分钟后，嘴里就再没留下任何味道了。这碗面是被香港明星们捧起来的，拍完戏就点名要吃上几碗。
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