在米其林的升星道路上，Arpège 一帆风顺，已经 50 多岁的主厨 Alain Passard 1986 年开了这间餐厅，一开业就是一星，第二年二星，之后一直保持三星二十余年至今。这间素食餐厅，虽主打素食但依然有肉可食，还很多，毕竟在素食之前 Alain Passard 可是被誉为烤肉大师。餐厅和他的店名一样就像一场美妙的律动，用 Bacchanalia 节奏的梨树波浪形 Lalique 水晶修饰了整个餐厅的墙壁。餐厅所有的食材全部出自 Alain Passard 自己的三间有机蔬果园，这些有机食材共同构筑成了他独有的美味料理版图，烩洋葱配桃子肉、水果千层酥，每一道都是颜值与口味并存的高级料理，哪怕盘子摆的全是五彩萝卜都新鲜美味得让人上瘾。