「Mizai 未在」是京都很难订到位置的怀石料理餐厅，也是米其林指南关西 2017 三星餐厅。餐厅在八坂神社后的円山公园里，藏在草木葱郁的树林中，太阳下山后，店中工作人员会打着灯笼迎接你。创始人兼主厨石原仁司自 15 岁入行，到吉兆本店做学徒工作到 27 岁时即担任吉兆岚山本店辅料里长，2004 年他在京都円山公园里开了这家低调隐蔽的怀石料理餐厅，2011 年第 1 次获得米其林指南三星餐厅至今，仍是京都出色的怀石料理餐厅之一。因在公园中，葱郁的树木和小河流水鲜花，于传统木结构的房子，自然形成了料理和环境及精神间的平衡，怀石料理本身就有深奥的料理精髓，而未在，石原仁司亲自带领客人走进这个“还未达到”的哲学世界，感受料理的仪式感。