The Old Man 于 2017 年开业，2018 年就获得了 Asia’s Best 50 Bars 第 5 名，这也是香港地区第 1 排名。此间酒吧从室内装潢到酒水全部以知名作家海明威为主题，酒吧推荐的 Best of the Old Man 系列以海明威喜欢的鸡尾酒味道、气味和颜色为蓝本，这些鸡尾酒在他的作品中占据了相当重要的地位。客人可以从首席调酒师 Agung Prabowo 设计的鸡尾酒名字与味道中，找到 The Old Man 与这位传奇作家笔下文学作品的联系。