鲁肉饭的历史可回朔到周朝，周朝大王每一顿饭会用上珍贵的菜式有八道，其中的二道为淳熬与淳母，都是将肉酱剁好，盖在一盅米饭上，上面浇上脂油肉汁，卤肉饭就是淳熬与淳母。胡须张粹鲁，选用每头猪只能取出 2 片的新鲜“禁脔肉”，切成宽 3mm ，长 3 ~ 5 cm 的长条肉丝，加上独家配料，以小火慢慢熬煮四到六个小时，每十五分钟搅拌一次。胡须张的品项以卤肉饭与鸡肉饭为主，搭配各式古早味肉类、小菜、汤品，走台味小吃路线，连外带包装上的设计也显得精巧可爱。外带鲁肉饭杯子外观视觉强烈，使得鲁肉饭不只是一顿饭，而是一件有感觉的商品。卤肉饭偏甜，带着洋葱的味道，卤肉吃起来清爽不油腻，味道不会很重，蹄髈的肥肉肥而不腻，口感带着嚼劲，龙髓汤使用取之不易的猪脊髓，与新鲜草菇加料酒一起蒸煮，口感和猪脑几位相似，但更为滑嫩和带点弹性，香肠与排骨的外观与口感细致。