DEN 是在社交网络上非常低调的一家米其林二星餐厅，也是 2019 年亚洲 50 佳第三名的得主。年轻的主厨长谷川在佑自幼爱吃，母亲曾经在神乐坂的高级料亭工作。在佑虽然没有在任何料理学校接受过正统的厨艺训练，但从高中开始便在神乐坂高级料亭 Uotoku 打工直至毕业，进修了五年后又辗转在不同餐厅工作，累积了相当丰富的实战经验。2008 年 1 月，在佑开出了自己的餐厅 DEN 。DEN 不是一家做传统日本料理的餐厅，而是对传统日本料理进行改良，融入引人发笑的创意，每一道料理从理念到食材到摆盘，都是主厨天马行空的脑洞与幽默感的体现。DEN 的经典名菜有用鹅肝酱、秋海棠果酱代替红豆馅的特色馅饼，外形是烤鸡翅内里是糯米饭的 DFC（DEN Fried Chicken），和一道包含 20 多种蔬菜的野菜色拉。