位于衣锦坊的后街捞化，在环境和地段上超出了许多同行，简约中带有文人雅致，木桌木椅和文人画是店里的标配，实际上它并非老店，而是新式小吃店中实力超群的代表，从 2015 年开业至今始终座无虚席，誉满三山。从事餐饮业 23 年的老板，在日本久居十几年后回到家乡，他将日本职人的经营理念带回入到这家店，与食材的供应商谈好了就固守诺言。老板常常将“食物高于一切”挂在嘴边，精髓的兴化粉(米粉)是和当地知名的手作人定做的，柔中带韧食材突出闽东沿海特色的海味和在地人偏爱的猪肉，同时强调诚信经营，老板拒绝黄喉和鸭肠等处理过的会让他感到有悖良心的食材，这就是后街捞化贴近食材原味的秘诀。因为好口味和好地段，各式各样的食客与老饕齐聚一堂，包括穿着正装的上班族。因为注重细节、卫生，即使是在匆忙的饭点高峰，伙计们也不会让地面上留有一张纸，墙上贴着一张“遇到困难可以来吃一碗免费捞化”的告示透露着老板希望在生意盈利的同时回馈社会的心愿。