看到低调的门面上标志性的蓝色布帘和摆满清酒瓶的横形窗，拉开门是一个总有热闹、愉快的交谈空间。作为福州第 1 家真正意义上的居酒屋，勝高度地还原了地道日本南部的九州料理风味以及日本居酒屋的环境和服务，大大小小的日式海报和豆芽水彩等装饰、放着日本动画片的电视、足具私秘性的客座，使人身临其境般地享用美味与文化，从 2013 年开业就深受喜爱日料的食客们忠实支持，培养了不乏有从读书吃到工作的熟客。受中国饮食文化很大影响，九州地区的冲绳和长崎料理是勝的主打菜系，因此即使是不熟悉日料的顾客也能品尝一番。由于地形多样、物产丰富，类似于潮汕地区，九州居民对饮食的要求较高，出身长崎料亭世家的创始人勝山亮先生，他作为 1988 年第 1 批来华留学生到北京高校学习，出自对料理的热爱在 1992 年到上海以居酒屋和炉端烧的主题开设了第 1 家勝，亲身传授关于日本料亭从食材、制法到服务等完整原汁原味的一切，培养出了一代承接一代的料理长。除了九州料理，勝的时令刺身和烧鸟也有不俗的表现，在开店初期勝山亮先生每回日本总是要从食材到酱料满载而归，而现在随着物流的进步，勝的食材也提升到了更好的水平，希望将新鲜的食材奉给客人。