老板白手起家在台江区的古街开店几年后，因为生意兴隆寻求更大的店面，1996 年古街捞化牛杂迁至鼓楼区的庆城路，二十多年来只涨过三次价。背靠水产市场，老板大清早就向固定的商贩采购当天新鲜的食材，从肉类到海鲜琳琅满目地直接放在灶前窗口供客挑选，保持不同食材各有原味又不相撞的秘诀就是要仔细地清洗干净，去除杂味。为了确保一碗米粉出品的新鲜和迅速，通常由主厨捞食材，帮手捞粉和青菜，二人同时麻利的默契才能在短短几分钟内从每天提前熬制的骨头高汤中捞成“捞化”。古街捞化的特色除了捞化还有牛杂和煎包，牛杂弹力鲜活，煎包则由老师傅每天手作薄皮，包上老板特质的馅料，咸甜交织、不油不腻。坐在店里能够体验老福州们的简朴乐观与热情，店设简单却干净整洁。