2019 年的百家村老市集间出现了一家教人意想不到的西餐厅，融合创新的意大利菜与老居民的闽南口味格格不入，却与周围悠闲放慢的气氛融为一体。这家由老平房改造而成的小酒馆，门口悬着一个醒目的橙红色 logo 。由主理人与设计师共同创作的橙红色双头兽，有着狼的头、狮子的身子和老虎的尾巴，象征着 Fusion Cuisine 。白色瓷砖墙的冰凉被暖黄的灯光的发散所包围，墙上有主厨当日随手写的 menu ，吧台与餐桌上都摆放着特别的透明烛台，还有主理人喜欢的文选辑、个性美观的北欧风餐具，文艺随性又亲和的氛围，给人仿佛假期在自家餐厅营造一番仪式感的浪漫温馨。空间中仅有四张距离宽敞的客座，很适合食客们达成结伴享用美食、同时亲切谈话的放松体验。两位主理人蹦蹦和兜兜此前分别在美国与意大利生活，推敲观察着日常生活中的美食饮酒，于是回到厦门，他们一拍即合创立了 Bistro Coltrane ，将彼此的异国经历、品味嗅觉的积攒通过自创餐品与甄选酒款，私心分享给岛上气味相投的居民。Coltrane 是大厨蹦蹦喜爱的一位音乐家之姓氏，主理人希望将餐厅作为剧场，老板与食客的互动就像是一场意外惊艳、充满趣味的舞台剧情。