当一直擅长改造的日本人，遇上注重食材和摆盘，风格简约的法餐时，取其 fine dining 理念和技艺，而创新融合日本当地食材和文化的「日系法餐」便诞生了。东京无人能及的日系法餐厅 Quintessence 自 2008 年首版《东京米其林指南》发布后即夺三星荣誉，之后每一年都保持三星至今。主厨岸田周三曾在法国米其林三星餐厅 L’ Astrance 主厨 Pascal Barbot 门下学习，回国后打造属于自己的餐厅 Quintessence，严格遵循法餐三大精髓「食材」、「火候」、「调味」。结合体现日本四季变换的食材，不设固定食谱，由厨师完全决定食客当天的料理内容。回归食材本身，面对每天不同状态的食材，灵活调整烹饪方式。