在主厨 Christian Constant 的手里，哪怕是不要的生蚝壳都能被他用来装三文鱼沙拉，不但不会毫无美感，反倒精致、独到。14 岁便开始在餐馆做学徒的他，曾就职于米其林 3 星的 Ledoyen 和 Ritz，当了 8 年 Les Ambassadeurs 的主厨，成功帮这家餐厅赢得了米其林 2 星，并培养了一批年轻厨师，被称为“康士坦流派的一代”。