跟中国一样，虽然同是法餐，但法国境内不同地域之间也有些许差别。A Noste 是一间有着红色小巴士的时髦新式法餐餐厅，其主厨 Julien Duboué 来自法国西南部的朗德地区 les Landes，曾在 Four Seasons 和 Le Cinq 掌勺，擅长法国西南部的巴斯克菜系（cuisine basque）。因为靠山临海，所以巴斯克菜系的厨师往往都擅长海鲜、猪肉羊肉料理。Julien Duboué 的则在传统法餐料理的基础上添加了更多创新新颖的小心思，非常喜欢用朗德地区盛产的玉米、松子、鸭肉、鸭肝、鱼、贝类和鸭肉混煮，再辅以阿基坦大区（Aquitaine）小城 Espelette 的红辣椒、东南部 Var 省出产的芥末酱等各种调料、香料，味道，咸香浓郁。