一坐一忘 | 厦门万象城空中花园
昨天在福州探店粤菜餐厅粤妃,菜拍的不好,都没敢发,但经理跟我说了句印象深刻的话:“环境决定一家餐厅的下限,服务决定一家餐厅的上限。”今天这家餐厅嘛,就,下限挺高的。

所以,我一般都是带着很强的主观意愿想把餐厅和菜尽量拍得好看,但好看和好吃、值得吃无关。

一坐一忘的菜品质是过关的,松茸蒸鲈鱼,给鲈鱼的脊线部分带来了特别的香气。鱼身用蒸鱼豉油调味,鲜、咸、葱香平均分配,没有什么特别,但也不会出错,是自家厨房的味道。只是原本会希望它在滇菜系统中,会别有一番风味,略微有些失望。

黑三剁是云南菜必点的一道,特色的风味在于甜酱油的应用,虽然也有人会用酱油加砂糖的方式来取代,但重点还在于酱油本身,这本就是一道家常菜,类似于川菜中的麻婆豆腐,甜酱油就相当于麻婆豆腐中的郫县豆瓣。上海进贤路上的一间餐厅叫南蛮子,十多年后不知是否还开着,当初对黑三剁念念不忘,就源自那口甜酱油,不只是如今味觉麻痹,还是食材难觅,再也找不回那种惊艳。

菠萝饭是值得推荐的一道,和泰式菠萝饭不同的是,用的是糯米不是籼米。服务员说是酸甜口,原本会担心米饭入酸会有怪异感,但实际上果酸并不明显,甜味也不会太突出,反而是有一种类似加入米酒蒸熟的发酵的香气和淡淡的酒酸,和糯米结合在一起,别有风味。

因为是买的大众点评的套餐,所以菜式不多,除了以上三道,就是凉粉、青菜,便不赘述。

最后说到的是服务,基本上这是一家零服务餐厅,但考虑到人均百元的客单,可以不同苛责。只是我觉得它的位置、装潢,以及有特色的菜系(毕竟目前厦门的云南菜几乎没有),野心如此,可惜了,毕竟,决定一家餐厅上限的,是服务。
19-08-10 12 57
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