北 27 號·廿七禾尚 "LA 长相的兰州面店"
▲WHY WE LIKE IT▲
◎ 店内设计曾获得日本知名设计奖项
◎ 隐藏在大商圈的性价比温馨面馆
◎ 简约而不简单的地道西北小吃
◎ 隐藏在大商圈的性价比温馨面馆
◎ 简约而不简单的地道西北小吃
到店里已经是下午快三点了，从玻璃往里看，店内依然人满为患。即便过了午饭点，还是有源源不断的客人进来，这间小面馆的魅力也许比我想象的要多很多。
落地窗，低调的门面，与周围热闹的气息不同，这家潮人聚集的面馆位于北京三里屯太古里的那里花园，主打西北风味的兰州面馆却不售卖你印象中的兰州拉面。水泥墙、LED 灯、长条型餐桌……这些跟西北完全搭不上边的元素被称现在这家面馆里。不大的店内仅有一张长桌，菜单更是简约，白纸黑字的一张纸，包含在小菜和主食在内仅有一列纸。兰州酿皮和臊子面大受欢迎，来此的客人几乎人前一份，除了当地饮料“胡萝卜素”，其余的面食、小吃据说都是店内出品。考究的食材和地道的兰州风味，在餐厅密集度这么高的三里屯，北 27 號凭借着“用心”和“讲究”，获得了相当高的人气。此行 mars 采访到了面瓜的创始人兼老板（以下简称 X ），喝着店内自制的杏皮水，我们了解到这样的北 27 號。
落地窗，低调的门面，与周围热闹的气息不同，这家潮人聚集的面馆位于北京三里屯太古里的那里花园，主打西北风味的兰州面馆却不售卖你印象中的兰州拉面。水泥墙、LED 灯、长条型餐桌……这些跟西北完全搭不上边的元素被称现在这家面馆里。不大的店内仅有一张长桌，菜单更是简约，白纸黑字的一张纸，包含在小菜和主食在内仅有一列纸。兰州酿皮和臊子面大受欢迎，来此的客人几乎人前一份，除了当地饮料“胡萝卜素”，其余的面食、小吃据说都是店内出品。考究的食材和地道的兰州风味，在餐厅密集度这么高的三里屯，北 27 號凭借着“用心”和“讲究”，获得了相当高的人气。此行 mars 采访到了面瓜的创始人兼老板（以下简称 X ），喝着店内自制的杏皮水，我们了解到这样的北 27 號。
“我们的工作从面的源头开始”
mars:据说店名“北27號”是由于老店所在的居民楼门牌号为27号，那廿七禾尚呢？是否有别的意思？
X:廿七禾尚算是一个升级的北 27 號，禾尚头是兰州当地的一种长在沙石地里的纯天然小麦，它的生长只靠每年那一点可怜的降雨量，所以从麦香到口感都比普通的小麦粉要高级，“廿七禾尚”想传达给食客的是“我们的工作从面的源头开始。”
X:廿七禾尚算是一个升级的北 27 號，禾尚头是兰州当地的一种长在沙石地里的纯天然小麦，它的生长只靠每年那一点可怜的降雨量，所以从麦香到口感都比普通的小麦粉要高级，“廿七禾尚”想传达给食客的是“我们的工作从面的源头开始。”
“把我现阶段的状态用设计表达给客人”
mars:您开店之前是从事什么工作的？最初想开面馆是因为某个契机吗？
X:我的主业是做 Buyer，当时开北 27 號也是因为租到一间开服装店的铺面，里面包含厨房，完全为了给自己解馋，让朋友来喝酒吃酿皮看球做的这个产品，但是餐厅成行了，球一次也没有看。
mars:关于北 27 號的装修风格，都是您自己的想法吗？因为觉得如果不是在网上看到，经过的人也许不会发现这是一个餐厅，更像是一个潮牌店或者其他店铺。
X:设计是我非常感兴趣的一件事情，我喜欢把我现阶段的状态用设计表达给客人，而不是去想客人喜欢的是什么，经常会有很多想法，我也很享受把想法落地的这个过程，最幸运的是我有一个设计搭档（李习斌先生），他总能把我的想法毫不打折的呈现出来，这很幸福。
mars:为什么选用的是大型长条餐桌而不是分开的小餐桌？
X:这张长条桌算是老北 27 號的一个基因，当初也是因地制宜，我不喜欢破坏拿到的任何一个工地，尊重它，保持它这么久留下来的样子就是最美的。我喜欢看着 30 个人围在一张桌子上吃面，尤其是没人看手机的时候。
X:我的主业是做 Buyer，当时开北 27 號也是因为租到一间开服装店的铺面，里面包含厨房，完全为了给自己解馋，让朋友来喝酒吃酿皮看球做的这个产品，但是餐厅成行了，球一次也没有看。
mars:关于北 27 號的装修风格，都是您自己的想法吗？因为觉得如果不是在网上看到，经过的人也许不会发现这是一个餐厅，更像是一个潮牌店或者其他店铺。
X:设计是我非常感兴趣的一件事情，我喜欢把我现阶段的状态用设计表达给客人，而不是去想客人喜欢的是什么，经常会有很多想法，我也很享受把想法落地的这个过程，最幸运的是我有一个设计搭档（李习斌先生），他总能把我的想法毫不打折的呈现出来，这很幸福。
mars:为什么选用的是大型长条餐桌而不是分开的小餐桌？
X:这张长条桌算是老北 27 號的一个基因，当初也是因地制宜，我不喜欢破坏拿到的任何一个工地，尊重它，保持它这么久留下来的样子就是最美的。我喜欢看着 30 个人围在一张桌子上吃面，尤其是没人看手机的时候。
“只有端上来的面才是主角”
mars:在三里屯这样一个区域开餐厅对您而言最大的挑战是？
X:三里屯是很适合做商业的区域，基本都是利好的，除了高昂的租金和政府越来越多的标准。
mars:其实我对您的菜单比较好奇，一张单薄的纸又是黑白极简风格，没有配上食物图片，是否有特殊用意呢？
X:菜单其实一直是试营业版，已经用了一年了······· 不过正式的也是这么单薄，没有照片，因为这些都是配角，只有端上来的那碗面才是值得注意的。产品单一的原因是因为我们没有特色菜，每一个都是特色····所有能上这个菜单的产品一定是达到了我心里的那个标准。
X:三里屯是很适合做商业的区域，基本都是利好的，除了高昂的租金和政府越来越多的标准。
mars:其实我对您的菜单比较好奇，一张单薄的纸又是黑白极简风格，没有配上食物图片，是否有特殊用意呢？
X:菜单其实一直是试营业版，已经用了一年了······· 不过正式的也是这么单薄，没有照片，因为这些都是配角，只有端上来的那碗面才是值得注意的。产品单一的原因是因为我们没有特色菜，每一个都是特色····所有能上这个菜单的产品一定是达到了我心里的那个标准。
“传统到不能再传统”
mars:墙上写的字（黑字）有什么特别的故事？
X:楼梯间的黑字是 27 的品牌精神（民以食为天，故不能不精不净，食以味为本，故不能不正不宗），平面设计是我们的一个强项，廿七禾尚也拿到了包括日本 TDC 在内的一些设计类的奖项，我们希望这些小心思能和那些关注设计的客人找到互动。
mars:关于西北菜，在外地食客看来的关键词总是“油”“辣”，北 2 7號与传统西北菜又有什么区别？
X:北 27 號就是传统到不能再传统的西北小吃，是完完全全自己家里厨房的展示，抛开它的设计，从产品的选材，制作过程，都是在按着我小时候那个年代的做法，没有任何工业化的因素在里面。这一点是我非常非常看重的。
X:楼梯间的黑字是 27 的品牌精神（民以食为天，故不能不精不净，食以味为本，故不能不正不宗），平面设计是我们的一个强项，廿七禾尚也拿到了包括日本 TDC 在内的一些设计类的奖项，我们希望这些小心思能和那些关注设计的客人找到互动。
mars:关于西北菜，在外地食客看来的关键词总是“油”“辣”，北 2 7號与传统西北菜又有什么区别？
X:北 27 號就是传统到不能再传统的西北小吃，是完完全全自己家里厨房的展示，抛开它的设计，从产品的选材，制作过程，都是在按着我小时候那个年代的做法，没有任何工业化的因素在里面。这一点是我非常非常看重的。
mars:会想要再开新店吗？如果有的话，会是什么风格的店，咖啡厅、集成店or？
X:在夏天会有两个全新的品牌开业，不过都是餐厅，设计风格当然也是现在自己的状态，很多山寨店应该又要拿着卷尺忙起来了，还有一家买手店也在筹备中。
mars:近期关于北 27 號有什么新鲜事情推荐～
X:近期我们会在永康商店的空间和 SUPER PLANTS 跨界，做一个叫做“树下吃面”的 POP-UP，会有很多来自日本的植物出现在空间内，客人会感受到一个春天的廿七禾尚，当然如果有喜欢的绿植，只要一扫码就会有人送到家里。大家可以期待一下，春暖花开，树下吃面。
X:在夏天会有两个全新的品牌开业，不过都是餐厅，设计风格当然也是现在自己的状态，很多山寨店应该又要拿着卷尺忙起来了，还有一家买手店也在筹备中。
mars:近期关于北 27 號有什么新鲜事情推荐～
X:近期我们会在永康商店的空间和 SUPER PLANTS 跨界，做一个叫做“树下吃面”的 POP-UP，会有很多来自日本的植物出现在空间内，客人会感受到一个春天的廿七禾尚，当然如果有喜欢的绿植，只要一扫码就会有人送到家里。大家可以期待一下，春暖花开，树下吃面。
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