北京 | Bistro空海

值得列入2019最佳N道菜
——「鳌虾烩饭」

改变了传统意式调味 放入白萝卜 菌菇 葱花等 以带点奶油味的海鲜汤打底 恍惚间甚至吃出了一点闽南萝卜饭的风味
新西兰鳌虾两大只 带着头尾先烤熟再去壳 虾肉白嫩鲜美还有烤物香气 米粒保有一点硬度 收汁程度也正好
作为最后一道菜上来的时候已经饱了 但是依然刮干净了盘底 只卖108元 无法不被感动

刷了所有点评都没见别人点过
当时我也是舍弃了网红的“干式熟成牛肉三明治” 和曾在鸟阵很喜欢的亲子丼 仅出于对鳌虾的偏爱 点了这个很冷门的菜 却成了最幸运的选择[泪]

第二喜欢是「麻婆鳕鱼白子」
用白子代替豆腐 这招聪明 鳕鱼白子像极了脑花 不仅有着豆腐般的嫩滑 口感上还更多几分醇厚 酱汁再拿来拌饭简直不要太过瘾！

其他菜：
▹无花果酱配生火腿时蔬沙拉

▹脆柿子拌味增奶油芝士
奶油芝士切成方块 淋上自制味增酱 看起来超像腐乳的

▹桃子佐小水牛奶酪
脆桃清爽透鲜 小球奶酪冰凉沁心 放在一起被胡椒再次点亮

▹烟熏牛舌
据说经过4h腌制 上桌撒了一点葱花 咸香软嫩 作为下酒凉菜再好不过

▹低温慢煮牛肉鹿肉双拼配红酒无花果酱
酱汁太美妙了 浓稠如同意大利黑醋 除了婉转的酸甜 还有馥郁的酒香 配肉一绝

▹蒜蓉橄榄油明太芝士锅
以西班牙橄榄油虾的做法做了这道明太子版本 还额外放了香叶 周围一圈切片的墨鱼肠 咸香之味被高油温完全激发出来 很适合抹在法棍上吃 吸油入味

▹蝾螺烩豌豆时蔬
豌豆不在季节 用的速冻豌豆偏老且不鲜 过量培根导致调味整盘偏咸 反应了一下 立马退掉了这道菜（此处服务点赞）

餐前面包是赠送的 日常会换款式
我吃到的是烤无花果硬欧 搭配两种自制黄油 颗粒明显（番茄&罗勒）btw 番茄特别有小时候3+2番茄味夹心饼干的味道……

烧鸟不说了，阵师傅本人就是出品保证。

说来 “原鸟阵主理人的新餐厅” 这个title可能会让人主观臆断 但平心而论 人均200+能做到如此出品的小馆子 已经能给人足够的幸福感了

定位出挑：西餐Bistro+日料居酒屋的结合 融合一点中餐元素
搭配出其不意却道道有惊喜 恨不得刷菜单

——
其实刚开业就去吃了 一直拖到现在
很久没见也不敢打招呼 但离开时还是忍不住问了句：
- 还记得我吗
- 当然记得

想了想 空海应该是北京今年新店里的最爱前三了，一定再来👌🏻